如何買到能安心下肚的加工肉？

現代生活很難避開加工肉品，有沒有實際的方法告訴我：怎麼買？

文．謝曉雲

摘自"2003/11 康健雜誌 60期"

不論從健康或營養的角度來看，加工食品都不會是醫生、營養專家們推薦的食物，原因不外乎加工過程會讓食物原有的營養素流失大半，再者，各種食品添加物又有致病的疑慮。

但是，現代人速食、頻繁外食的生活型態──早上到早餐店外帶三明治、中午在自助餐店打包便當，下班回到家，煮10粒冷凍水餃、微波一盒火腿蛋炒飯就解決晚餐，顯然很難完全避開加工肉品。

當然，沒有人希望自己吃到病死豬做的熱狗、漢堡，也不想把加了過量致癌物的香腸往嘴裡送，可是消費者總不能每次都把買回來的東西先送去驗一驗再吃，有什麼實際的方法能保障自身吃的安全？

我們匯集專家給的建議如下：


■選擇有認證、信譽良好的品牌肉品

CAS認證和品牌產品也許不一定百分之百安全，但能提供基本的保障，或至少在產品出問題時，消費者知道找誰負責。


■少吃、少買不清楚來源的加工肉品

路邊便當、攤販賣的烤香腸、早餐車三明治夾的火腿、培根從哪裡來、哪一間工廠製造、是否合乎衛生安全標準，消費者很難得知；肉攤自製的香腸、流動攤販出售低價散裝的肉酥、肉乾等，通常也很少受到管理和監督，消費者吃下這些來源不明的加工肉品，自然要承擔比較高的衛生安全風險。


■小心選擇乳化類（絞碎）的加工肉品

熱狗、貢丸、漢堡肉或其他比較細碎的加工肉品，如肉酥，使用病死豬、過期肉等不良原料肉製作的可能性較高，尤其加了大量調味品之後，一般人很難分辨品質良窳，購買這些產品時更須小心注意。


■少買半調理食品

賣場或超市一般會把快要到期的冷藏肉調味做成黑胡椒肉絲、糖醋排骨等半調理食品，有些甚至可能拿過期的肉調味、裹粉油炸後再販售，讓消費者無法辨別肉品的新鮮度，因此，建議少買這一類調理食品。

半調理食品買回家之後，最好當餐、當天就烹調吃掉，不宜再存放，以免增加食物中毒的風險。


■購買之前，先看清楚產品包裝的標示

尤其是成分、保存方法、保存期限等重要資訊，標示是否完整。雖然標示有可能與事實不符，但至少願意仔細明白標示的廠商，比那些標得不清不楚的廠商要負責任一些。


■觀察產品的包裝內有沒有液體滲出

尤其液體呈現混濁不清時，表示品質可能已經變異；香腸、熱狗、火腿等顏色若是特別紅艷，可能添加過量的硝酸鹽，或是添加較多色素，這些最好不要購買。


■注意販售地點的環境衛生條件及溫度控制

冷藏展示櫃的溫度最好維持攝氏4度以下。一般管理良好的超市或賣場的冷藏櫃上應該置有溫度計，定時檢查溫度並做紀錄，比較能避免產品保存不當而提早變質。



聰明吃香腸有訣竅

不只挑選產品要注意，如何適量、適時吃加工肉品更為重要，這樣才能為自己減少損及健康的風險，吃起來也不必覺得壓力很大。


聰明吃法一 : 不要每天吃，每週不超過3次。

原因：加工肉品的熱量高、脂肪多。

為了使口感滑順、不乾澀，加工肉品在製作時都會添加一定比例的脂肪。

一般高品質產品的脂肪比例不會超過30％，但是低價品通常會「偷工減料」，含肉比例可能不到一半，而改為添加較多的脂肪及澱粉等來充數。

根據董氏基金會的資料指出，一般人常吃的加工肉品，如香腸、熱狗、培根、貢丸、肉鬆等，油脂含量都高得嚇人，佔熱量來源的60～85％，絕對是應該淺嚐即止的高脂肪食物。

尤其需要限制熱量和油脂的肥胖及慢性病患者，偶爾年節應景打牙祭無妨，但可不要把加工肉品變成每天必備的食物。


聰明吃法二 : 吃火腿、香腸、培根時"不喝優酪乳、吃魷魚"。

原因：亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，會加速形成亞硝胺，大大增加致癌風險。

含胺的食物主要為海產類食物，例如鱈魚、秋刀魚、干貝、鯖魚、鯷魚、章魚、蝦米、魷魚乾等。另外，一些熟成的硬起司中也含有很多胺類物質。這些東西應該儘量避免和加了亞硝酸鹽的食物一起吃。


聰明吃法三 : 少用炸、煎、烤等方式烹調加工肉品，改為水煮、清蒸或微波。

原因：水煮等烹調方式會生成比較少的亞硝胺，比炸、煎、烤安全一些。


聰明吃法四 : 吃香腸搭配蔥、大蒜、茶、多C水果

原因：各種辛香料是很好的抗癌食物，而茶裡面含的多酚類抗氧化物質及維生素C、E，都有助於抑制亞硝酸鹽在胃中和胺類合成為亞硝胺。

98學年度班際拔河競賽在校長鳴槍下展開

舉辦日期為4/12(一)至4/23(五)  午休時間

為期8日共37場次賽程

看見各班同學的專注及團結一心  

感謝各班導師的指導及付出

更感謝體育同仁的努力  才能順利圓滿舉辦



此次競賽有雙邊及單邊站法   各有優缺點

（1）雙邊站法適合初學班級  

     因左右兩邊施力互相拮抗    重心較穩   但部分力量互相抵消  


（2）單邊站法適合進階班級  

     力量較單一方向   但隊員中如有重心或施力角度偏移

     容易造成主繩搖晃不穩




 中一組賽程表

 中二組賽程表

 中四組賽程表

 中五組賽程表

 高中體育班組賽程表

 各組賽程精采實錄照片

 高中體育班組

 110班

 110班  v.s  101班

 101班

 207班

 201班

 506班

 501班

 504班

 404班  v.s   403班

老師的工作是感動孩子

和所有在教育界努力的朋友一起分享


摘自"康健雜誌138期   簡世明老師 (南投縣光華國小)專訪 "

文．黃惠如


仔細閱讀，然後寫下座號、姓名就可得分20％

老師跟你說：對不起！ 「對不起。因為兼職組長的關係，我偶爾會遲到。對不起。雖然我很努力，但有時候還是會控制不住脾氣。對不起。如果我用不該用的語詞無意中傷害了你。對不起。你們就要畢業，有些錯來不及彌補，因為這門課我已無法繼續。坦白的面對自己，真誠地道歉，真的有點難，但我願意…」

南投縣光華國小老師簡世明老師在畢業班考試卷上，向學生道歉。因為他覺得，學生即將畢業，所有課程都上完了，唯一還沒教會孩子的是面對別離，學習和老師以及相處6年的同學說再見，學習和自己的童年道別。「別離應該是個祝福，不是缺憾，」他說。

學生們看到考題，先是一愣，然後表情嚴肅，更多人哭了，監考的老師覺得奇怪，難道是考題太難，為什麼學生哭成一團。收回考卷後，簡世明老師發現有個孩子也寫下自己的「10個對不起」，另一個孩子寫下「10個沒關係」。

「老師就是感動的工作，」簡世明說。曾經身為學生的你我，或許不記得過去老師教了什麼，卻永遠記得某位老師帶給你的感動。


「感動」甚至會改變學生的一生，小莉就是一個例子。小莉是個典型被排擠的孩子，胖胖的身材、遲緩的動作加上低下的成績，同學惡意幫她取綽號，排隊也不願和她排，連簿子都不願和她疊在一起，老師怎麼勸誡、禁止也無效。

於是小莉變得愈來愈退縮，築起一道拒絕別人的牆。「這樣的孩子我們要逼她到什麼地方去？」簡世明心想，他相信小莉其實不笨，決定試試看。

月考前一天，簡世明把小莉叫來，讓她把一張考卷做完，小莉本能拒絕說不會，簡世明和她約定，做完這張考卷，回家功課全都不用做，於是，慢慢地、一題一題地，在小莉委屈又拚命拖延下，終於做完考卷。這其實就是隔天的考題，只是題號更動而已。

待月考成績公布，「小莉請站出來，」小莉像一隻受驚的小兔子手足無措地上台。
「小莉是這次考試成績最好的同學，她考了80分。」

「嘩，」全班炸了開來，永遠不及格的小莉竟然得到了生平第一張獎狀：「最佳進步獎」。雖然此舉受到質疑，但簡老師認為，「獎懲的目的不是為了表彰勝利者，而是表揚最值得表彰的人。」「這還不夠，我要她永遠抬起頭，」簡世明說。

那一年的表揚模範生的「光華芬芳錄」，簡世明提名的就是小莉，理由是「認真勤奮、永不放棄」，相較於其他班都是得獎紀錄輝煌的考試高手，主辦的輔導主任以為簡老師在開玩笑，但簡老師堅持。

於是，小莉的照片和其他模範生一起貼在中庭走廊的櫥窗。同學們議論紛紛，簡世明老師不多解釋，但態度堅定。幾天後，小莉偷偷一個人走到中庭走廊，盯著自己的相片看了10分鐘。

後來，小莉多了點自信，願意卸下冷漠的面具，面對同學的嘲笑也懂得頂撞回去。多年後，她就讀某知名高職的餐飲科，希望成為出色的廚師。

「觀察，老師才能發現孩子的潛能，」簡世明強調，若非觀察，他也無從得知小莉被排擠。他呼籲老師同業，「下課不要只改簿子！」下課時多和孩子說話，看孩子怎麼玩，喜歡什麼、不喜歡什麼，下課時間才會呈現孩子的完整面貌。

簡世明認為，身教才是力量最強的教育，他要向學生示範生命有無限的可能。
成功，就要揮汗闖關學騎獨輪車就是，年過中年的他故意在學生面前練習，逼自己一定要學會，「遇到困難怎麼辦？就和他拚了，就是要成為海賊王，不斷地過關破關，才能拿到寶物，」簡世明突然像青少年大吼大叫。

在一次畢業典禮，簡世明也向同學示範，不要怕失敗，要勇於追求自己的夢想，即使不認識的人也會聽到你的呼喊，願意幫助你。

簡世明寫了幾封信給素未謀面的知名人士，希望邀得他們的祝福。博幼基金會董事長李家同、長跑名將林義傑和奇幻基金會執行長朱學恆都回了信，朱學恆甚至還在網路舉辦徵文比賽：「寫給當年國小畢業的自己」，引起網友熱烈回應。

「不喜歡他的工作的人，不會是好老師，」簡世明說。

他這樣當老師很累，很花時間，他總是7點就到校、5點才離開。「我只是儘可能行為和信念一致，否則我會受不了。」簡世明說。

光有熱情沒有用，有一天會燃燒殆盡，變得憤世嫉俗，他有的是信念，信念讓他今天前進一公尺，明天若遇到挫折，或許妥協前進5公分，但永遠往同一個方向前進。

而他堅持的教學信念，就從這一刻建立。

簡世明就讀台中一中時，叛逆不認真讀書，大學考壞了。父親為了10個小孩的教育，填志願時幫他填公費的師範學院，他被迫到心中「鳥不生蛋」的台東唸書，心裡堆了悶氣，意味以後要當無聊的老師。

他在台東唸書時遭遇車禍，被送到台東基督教醫院，外籍醫生幫他看診，簡世明隨口問，為什麼飄洋過海到台灣來？外籍醫生回答：「上帝叫我來，我就來了。」

這個輕鬆的答案震懾了他，讓他記住20年，原來唯有奉獻，才能得到心中真正的自由，唯有奉獻，才能看到生命的美好，唯有奉獻，才能看到孩子身上的無限奇蹟。

然而他的付出，學生也都記得。朱學恆在部落格貼出簡世明老師邀他鼓勵畢業生的信後，一位國二女生回應了一篇文章，標題是：「曾經身為他的學生，我，很幸福。」

１５個好方法！讓大腦變年輕、增強記憶力

15個不會失智的生活習慣.ppt   下載

如果大腦是銀行，你的存款夠多嗎？
儲備充足的腦力存款，從今天開始。

文．黃惠如 　攝影．陳郁文

摘自"2010/01 康健雜誌 134期" 

有人問知名的神經學家斯默爾（Gary Small）醫師：年齡多大就太遲了？就算改變壞習慣，也不能保護自己的腦子了？

斯默爾醫師說，「請聽我大聲說明白：永遠不嫌晚，只要今天開始改善生活型態，就可以開始修復昨天的損傷。」

為了保持大腦的青春，必須改變生活型態，這些生活型態不僅可以照顧大腦，多數也能維持體能強健，不僅你的身體，連你的大腦也會變年輕。


1.細嚼慢嚥

日本神經內科醫學博士米山公啟說，老人家愈缺少健全牙齒，罹患失智症的比例愈高。因為咀嚼時，大腦皮質區的血液循環量會增加，而且咀嚼也會激發腦神經的活動。


2.曬太陽

台中榮總老人身心科主任卓良珍也建議，預防失智要多外出走走曬太陽。因為陽光能促進神經生長因子，像「長頭髮」一樣，使神經纖維增長。現在已經有專家研究曬太陽的量是否與失智症的發展有關，雖暫無定論，但每天接受陽光照射，至少能形成較好的睡眠模式，比較不容易憂鬱。


3.列清單

「無論任何年紀，健全記憶運作關鍵都在於注意力，」美國紐約西奈山醫學院記憶增強計劃執行主任史威爾醫師說。他建議，藉由列下工作清單，將每日工作設立一個嚴格的程序，無論工作困難與否，都能幫助有效完成工作。所以你可以試試規定自己中午11點半才讀E-mail，或是直到工作完成到某一個程度才回覆一些較不緊急的電話，或是付完帳單才做別的事。


4.吃早餐

吃早餐不僅為了健康，也為了大腦。
過去常有人說小孩沒吃早餐上課無法專心，這是對的。因為大腦不具有儲存葡萄糖的構造，隨時需要供應熱量。經過一夜之後，大腦的血糖濃度偏低，如果不供應熱量，你會想睡、容易激動，也難以學習新知。


5.開車繫安全帶  騎車戴安全帽

頭骨雖然很硬，腦卻很軟。無論年紀老少，腦傷對一生影響極大。你開車時不繫安全帶或邊講手機嗎？請戒掉腦傷風險的行為，也避免會重創腦部的運動。


6.做家事

別小看做家事，做家事不僅要用腦規劃工作次序，也要安排居家空間。
曬棉被、衣服需要伸展身體，使用吸塵器也會使用到下半身肌肉。只要運用肌肉，便會使用到大腦額葉的運動區。況且，將骯髒油膩的碗盤洗乾淨、將髒亂房間整理清潔，成就感的刺激，也能為大腦帶來快感。


7.多喝水

大腦有八成是水，只要缺水都會妨礙思考。臨床神經科學家、精神科醫師亞蒙（Daneil G. Amen）曾經掃瞄過一位知名的健美先生，他的腦部影像很像毒癮患者，但他激烈否認。後來得知他拍照前為了看起來瘦一點，曾大量失水，而掃瞄的前一天他才剛拍照。後來經過水分補充後，腦部的影像看起來正常多了。


8.跟人笑笑打招呼

主動和別人打招呼吧。卓良珍主任認為，打招呼不但有人際互動，降低憂鬱症的風險，而且為了主動打招呼，要記住對方的人名與外型特徵，也能提高自己的腦力。


9.每週走一條新路

打破舊習、嘗試不熟悉的事可以激發短期記憶，建立大腦解讀訊息的能力。例如嘗試改變每天從家裡走到車站的路線或是改變每天下車的車站，嘗試早一站或晚一站下車，或改變每天坐車的時間，單是做這項，就能對前額葉產生刺激。


10.健走

身體懶得動對大腦很辛苦。有氧運動最好，可以使心跳加速，而且有些動作需要協調四肢可以活化小腦，促進思考，提高認知和資訊處理的速度。
有氧運動很簡單，穿起球鞋出門健走即可。美國伊利諾大學研究發現，只要每週健走3次、每次50分鐘就能使思考敏捷。


11.深呼吸

當你很焦慮時，做什麼都難。美國清晰大腦（sharpen brains）網站負責人芙喃達茲（Alvaro Fernandezs）提供一個取巧的冥想法：閉上眼睛、大拇指按小拇指，想像運動後美好的感覺，深呼吸30秒。然後大拇指按無名指，想像任何你喜歡的事物30秒，然後再按中指回想一個受關愛的時刻30秒，最後按食指回想一個美麗的地方30秒。


12.看電視少於1小時

看電視通常不需用到腦，所以愈少這麼做愈好。澳洲的研究人員在網路上測試29500人的長期記憶與短期記憶，發現記憶力較好的人每天看電視的時間少於1小時。


13.吃葉酸和維生素B12

這兩種維生素可以控制血液中會傷害大腦的同半胱胺酸。瑞士的研究發現，230位60歲以上的人攝取這兩種維生素過低，罹患失智症的機率是適量攝取的人的4倍。富含葉酸的食物如四季豆、蘆筍等，維生素B12如鮭魚、沙丁魚等。長庚醫院神經內科系主治醫師徐文俊提醒，維生素B12只存在於葷食，素食者要特別透過維他命補充。


14.吃香喝辣

吃咖哩可以預防失智，因為咖哩中的薑黃素是一種高效能的抗氧化劑，可以抑制氧化作用傷害細胞，還能預防腦細胞突觸消失。
薑黃不只用在咖哩，也用在抹在熱狗上的黃芥末。


15.每天都要用牙線

美國20～59歲上千個個案的研究發現，牙齦炎、牙周病和晚年認知功能障礙有關。所以，聽從牙醫的建議，每天都要用牙線，每次刷牙的時間至少超過2分鐘。 

染髮會不會害我得膀胱癌？

常有人問，染髮會不會惹癌上身？專業醫生提供建議，如何正確染髮，以及比起染髮，有其他事你更需小心預防。

文．謝曉雲

摘自  "2010/03 康健雜誌 136期" 

染髮蔚為流行，時下青少年、愛美的女性上班族2～3個月就改變一頭新髮色，頻繁染髮可能傷髮質，更令人擔心的是，染髮究竟會不會讓膀胱癌上身？

膀胱癌是國人泌尿系統癌症中常見的一種癌，根據國民健康局最新統計，2006年共有1985人罹患膀胱癌，其中男性1406人，佔男性10大癌症發生人數的第8位，而女性有579人，佔第13位。男性的罹患率比較高，大約是女性的2.4倍。


染髮和膀胱癌無確切關聯

抽菸、飲用被砷污染的水，及長時間接觸某些化學物質是導致膀胱癌的主要危險因子。


▼抽菸

研究發現吸菸者得到膀胱癌的機率是非吸菸者的2～5倍。尤其已經罹患膀胱癌的病人，醫師會強烈建議他們戒菸，也要避開二手菸。


▼砷

是導致烏腳病及可能引起膀胱癌的病因。調查發現，台灣烏腳病地區的膀胱癌發生率比較高，可能和當地居民長期飲用砷含量高的井水有關。


▼化學物質

尤其職業上經常接觸化學染料的人，例如染髮業者、皮革工人、油漆工人、印刷工人等，罹癌機率較高。例如在苯胺色素工廠工作的工人，罹患膀胱癌的機率是一般人的30倍。

高雄榮總泌尿外科吳東霖主任就有年輕的膀胱癌患者是油漆工，而且工作時疏忽沒戴手套，讓皮膚經常直接接觸化學物質。建議從事高危險職業的人，應半年到一年定期接受膀胱癌的相關篩檢。


至於愛美人士常擔心問到，染髮會不會得膀胱癌？

林口長庚泌尿外科系主任莊正鏗說，目前沒有非常確定的科學證據顯示，染髮和膀胱癌有高度關聯，而且現在的染髮劑成分已經過改良，只要是有廠牌，非來路不明的產品，且經過檢驗認可，只要染髮頻率不要太高，一年不超過2～3次，比較不需擔心。

不過，莊正鏗及吳東霖兩位醫師都說，對已經罹患膀胱癌的病人，他們多半會建議不要再染髮了。

因此，想要預防膀胱癌，最重要的是戒菸及避開二手菸，不要頻繁染髮，每天喝大約2000cc的水，正常排尿，且避免憋尿，飲食清淡少鹽等等，都能助你癌不上身。



出現血尿應盡快就醫檢查

「無痛性血尿」是膀胱癌最典型的症狀，佔八成以上，不過有時候不一定肉眼看得出來，而是顯微性血尿，需透過顯微鏡檢查才能發現。

中華民國紅十字會總會會長，也是知名律師陳長文2009年在運動之後出現血尿症狀，就醫檢查發現罹患0～1期膀胱癌，當時他特別為文呼籲一般大眾及政府重視疾病預防。

膀胱癌的其他可能症狀還包括，頻尿、解尿困難、解尿疼痛、腰痛、腹痛，及膀胱炎、尿路感染、膀胱出口阻塞造成排尿遲緩，輸尿管阻塞導致腎絞痛或腎衰竭，也有一部份病人會出現不明原因的體重減輕、貧血等症狀。

所以，一旦出現「血尿」（50歲以上最需注意）或健康檢查時，尿液有「潛血反應」，應到泌尿科接受進一步檢查。

目前診斷膀胱癌，有三種基本檢查：


■超音波

可看出膀胱腫瘤的大小和位置。


■靜脈腎盂攝影（IVP）

經由靜脈注射水溶性的顯影劑，然後照X光顯現出泌尿系統，包括腎臟、膀胱、輸尿管等有無異常情況。


■膀胱鏡

在局部麻醉下，內視鏡經由尿道進入膀胱進行檢查。在膀胱鏡下，可看出腫瘤的形態、大小、位置、數目等，及膀胱的變化、阻塞程度，並做切片送病理檢驗，進一步確定診斷，及了解腫瘤的分化程度。

另外可藉由尿液細胞學檢查和膀胱腫瘤標記，例如BTA、NMP22、ImmunoCyt及urovysion等來篩檢。

確定罹癌，治療依期別不同，可採取手術、化學治療、放射治療等。


早期、表淺型膀胱癌，腫瘤只侵犯黏膜層，主要採「經尿道腫瘤切除術」，透過膀胱鏡，經由尿道將膀胱的腫瘤刮除，並視情況配合輔助性化學藥物，或卡介苗灌注到膀胱（稱為膀胱內灌注療法），可降低未來復發的機率到50～70％（化學藥物）及30～40％（卡介苗）。

如果是侵犯型膀胱癌，腫瘤已經侵犯到膀胱肌肉層，目前多數醫院採取「根除性膀胱切除術」，拿掉整個膀胱及淋巴結，男性加上切除攝護腺，女性則切除子宮。因為失去整個膀胱，所以還需進行「尿路改道手術」或重建膀胱（人工膀胱）。

而國外一些醫院，及國內少數醫院實行「膀胱保留整合治療」，儘量幫病人留住膀胱，兼顧生活品質。做法是，先刮除膀胱腫瘤，再給予病人一段時間的化學治療，如控制良好，沒有復發，接著再採行兩階段的同步化療合併放療，治療中間需定期以膀胱鏡追蹤控制成效，但過程中如果腫瘤復發，病人只能放棄此種療法，接受摘除膀胱。

而一部份患者在「根除性膀胱切除術」之後，需要接受全身性化學藥物治療。

由於膀胱癌的復發率很高，因此治療後，密切追蹤相當重要。

接受「經尿道腫瘤切除術」的病人，前2年，每3個月接受一次膀胱鏡檢查，接下來2年，改為每6個月檢查一次，然後每年檢查一次。而中間任何時候出現「血尿」，就需立即接受膀胱鏡檢查。

此外，每1～2年需接受靜脈腎盂攝影及超音波檢查，注意上泌尿道有無病變。

９大健腦食物 & ４類損腦飲食

九大健腦食物ppt   下載

文．楊心怡 

摘自  "2010/04 康健雜誌 137期" 

早上7點半，餐桌上卻瀰漫著一股慌亂。哥哥匆忙把桌上的課本掃進書包，弟弟忘了把連絡簿拿給媽媽簽，妹妹的作業不見了，兵荒馬亂，今天又來不及吃早餐了。只好先送孩子去學校，順道在便利商店買了幾瓶果汁讓她們在車上喝。

家長都希望孩子在學校表現不錯，或許該檢視一下你都餵孩子吃些什麼食物。已有研究證實，沒有獲得適當營養補充的大腦，會影響孩子的學業表現。

到底大腦需要什麼養分？哪些養分才是對的養分？


1.香蕉

馬偕醫院營養師趙強建議可食用香蕉補充碳水化合物，因為香蕉所含的果膠，釋放葡萄糖的速度較慢，血糖不易高低起伏過大， 影響大腦的營養補給。想讓大腦處於巔峰狀態，就得適時補充碳水化合物。

因為我們吃下去的碳水化合物會被分解成葡萄糖，而大腦最需要的能量來源就是葡萄糖。腦細胞跟其他細胞不同，專挑葡萄糖，無法依靠其他形式的能量。


2.全穀類

英國史旺西大學（Swansea University）心理系教授班頓（David Benton）曾針對一群一年級學童進行實驗，發現吃低GI（升糖指數）早餐的孩子，在一系列腦力測驗中表現稍佳。

全穀類不僅是低GI食物，還富含維生素E及維生素B群、葉酸、菸鹼酸等。

維生素B群不僅能幫助葡萄糖充分利用，也能協助蛋白質代謝，是維持腦細胞正常功能的必要營養素；葉酸則與神經發展、記憶力有關。

此外，全穀類富含纖維，還能幫助調節葡萄糖的釋放。


3.雞蛋

雞蛋不僅有B群，優質的蛋白質也與製造細胞和神經傳導物質有關。而且還有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力的營養素。

尤其是葉酸和維生素B12。不少研究都指出，長期缺乏維生素B12和葉酸，會使記憶力減退，甚至還可能提高罹患失智症的風險。

蛋黃中還富含卵磷脂， 是人體合成乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質）的主要原料。

北卡羅萊納大學（University of North Carolina at Chapel Hill）與杜克大學（Duke University）的一項囓齒動物實驗還發現，卵磷脂的攝取還可能促進新的記憶細胞製造。

不過趙強建議，蛋黃適量就好，每天約1～2顆蛋。豆腐、黃豆也都富含卵磷脂，也可做為健腦食物。


4.燕麥

燕麥在營養學界就被稱為「大腦的糧食」。燕麥是低GI食物，更含豐富的維生素B、E及鉀、鋅等礦物質，有助於空間記憶及認知。

燕麥也含有「β-聚葡萄糖」的可溶性纖維，能阻礙膽固醇的製造與吸收，使血液中膽固醇濃度下降，因而減少心臟疾病、動脈硬化和中風危機，這三者都是失智症的已知肇因。


5.深海魚

腦部約60％是不飽和脂肪（包括約10％的omega-3脂肪酸），因此攝取富含omega-3的食物可保持細胞膜的彈性，使神經細胞的功能達到較佳狀態。

深海魚的魚油富含omega-3；其中的DHA是細胞膜的重要成分，尤其是腦和視網膜的細胞膜。無論在大腦皮質功能、記憶力維持，甚至胚胎與幼兒的腦部發育，DHA都扮演重要的角色。

哈佛大學的研究就發現，血液中DHA濃度高的人，日後比較不容易罹患阿茲海默症。

深海魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鱈魚等，專家建議，用烤魚或蒸的方式，更能保留omega-3。


6.堅果

堅果類像杏仁、核桃、松子等，不僅是低G I食物，也富含omega-3脂肪酸。而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，保護腦細胞不受自由基損害。

美國農業部研究發現，堅果類中還含有一種礦物質「硼」，會影響腦部的電流活動，使人的智能反應變得更靈敏。

趙強認為，可以在早餐的穀片中搭配些堅果，這對孩子是個不錯的補腦零食。


7.草莓、藍莓、蔓越莓

莓類富含抗氧化物，有助減少自由基的破壞，延緩老化；而且顏色愈鮮豔的莓類，營養價值愈高。美國塔夫茲大學（Tufts University）人類營養研究中心的動物實驗顯示，三組分別餵食藍莓、草莓、菠菜等萃取物的老鼠，在運動神經功能（平衡感和協調性）、記憶力和認知能力的測驗，都得到比較高的分數，其中又以餵食藍莓的那組老鼠成績最出色。

別忘了莓類也含豐富維生素C。腦細胞合成主管記憶力的神經傳導物質乙醯膽鹼時，也需要維生素C的參與。


8.牛奶

牛奶不僅補充鈣，也能提供大腦所需的重要養分──蛋白質和B群。根據統計，現在小學生大多肉吃太多，而鈣質攝取不足。若家長擔心孩子的乳糖不耐症，可以無糖優格取代，並加些水果、堅果類增添風味。


9.南瓜、南瓜子

南瓜是β 胡蘿蔔素的極佳來源。荷蘭研究發現，多攝取β胡蘿蔔素，可維持較敏銳的思考能力。深綠色葉菜、胡蘿蔔、甜椒、番薯、木瓜、芒果等也都富含β胡蘿蔔素。

而南瓜子所含的鋅，可幫助腦部發育，有助腦部靈活運作；如果鋅攝取不足，容易導致記憶力衰退、注意力不集中。

德州大學預防醫學與社區健康學系的山德史岱博士（Harold H.Sandstead）也指出，只要補足了鋅，女性的文字記憶力就會提高12％。葵瓜子、糙米、全穀類也都是鋅的食物來源。


●要聰明，一定要吃早餐

早餐很重要。人在睡覺時，腦的能量消耗其實更高達三分之二，因此在一夜睡眠之後，體內的葡萄糖大概也快用完了，所以早餐就是適時補充腦部所需的能量。而且最好選擇全榖類的複合性碳水化合物，能幫助孩子整個上午都穩定且平均地獲得身體能量。

因此馬偕醫院營養師趙強建議，最佳的早餐組合就是碳水化合物（純麥片或全麥麵包）＋蛋白質（蛋或牛奶、優格）＋水果。如果你選擇純麥片，可加些堅果類當作油脂來源。


●４類損腦飲食：

1.過量咖啡因

咖啡因在於咖啡、茶、深色汽水、巧克力中，一天超過兩杯就有危險。

它會減少腦部及許多器官的供血量，提早老化；而且會使腦脫水，影響思考，畢竟我們的腦是由八成的水構成。

趙強提醒家長，12歲以下都要避免接觸咖啡因，一方面腎臟代謝功能尚未發育成熟，排除體內咖啡因的速度較慢，且一旦上癮要戒除就很痛苦，有時甚至會出現嚴重戒斷症狀，導致注意力不集中，影響學習。


2.油炸食物

油炸食物容易裂解而在體內產生自由基，造成腦部組織細胞的傷害。


3.精製糖類

糖類是簡單的碳水化合物，可以很快被分解，容易引起血糖劇烈起伏，也會使腦部運作遲鈍。


4.人工添加物：

食用色素、代糖等人工添加物也已被證實有害兒童大腦，會影響孩子的學習能力，甚至出現過動、注意力不集中的情形。